Corona de Fráncfort (Frankfurter Kranz)
Les presentamos la Corona de Fráncfort, creada en el S. XVIII. Con su cobertura dorada y sus cerezas brillando como pequeños rubíes, esta torta tradicionalmente alemana homenajea a la ciudad. Aquí está la receta.
Ingredientes
Masa
125 g manteca
150 g de azúcar
1 pizca de sal
Cáscara de limón rallada
4 huevos
2 cucharadas de ron
150 g de harina
2 cucharadas de fécula de almidón
1 cucharadita de polvo de hornear
Margarina para el molde
Relleno
200 g de azúcar
5 yemas de huevo
4 cucharadas de ron
200 g de mantequilla blanda
Crocante
Preparación
Masa:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Mezclar con la sal, la cáscara de limón, los huevos y el ron. Después, agregar lentamente la harina, la fécula de almidón y el polvo de hornear y seguir batiendo hasta formar una crema suave.
Enmantequillar un molde para rosca (con un hoyo en el centro) de aproximadamente 22 cm. de diámetro y verter allí la masa. Hornear a 175º C durante 45 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Relleno
Hervir a fuego lento el azúcar con las 6 cucharadas de agua hasta La corona decorada con cerezas.formar un almíbar. Batir las yemas y agregar de a poco el almíbar batiendo suavemente. Agregar el ron y batir hasta que la crema se haya enfriado.
Batir la mantequilla hasta que esté espumosa y agregarle despacio la crema helada. Cortar la rosca en tres capas. Separarlas. Untar cada capa con la crema de mantequilla y armar nuevamente la rosca. Untar la torta por fuera con la crema y decorar con el crocante. Colocar el resto de la crema en una manga con boquilla pequeña y formar pequeñas rosquillas sobre el pastel. Sobre cada rosquilla colocar el cuarto de una cereza o guinda.
cp
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Rodrigo González Fernández
Diplomado en RSE de la ONU
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